Analyse du marché de la restauration

L’essor du secteur de la restauration, combiné à une évolution des modes de consommation, a conduit à une demande croissante pour de nouvelles formules et concepts adaptés aux préférences des consommateurs. Dans ce contexte, la restauration rapide et la possibilité de proposer des services dans des espaces à la fois conviviaux et flexibles sont devenues des priorités. Le projet étudié, visant à concevoir un restaurant dans une zone géographique stratégique, se trouve à la croisée de ces enjeux.

En effet, à l’heure actuelle, de nombreuses entreprises et zones d’activité connaissent une forte concentration de travailleurs, souvent en quête de solutions pratiques pour leurs repas, tout en privilégiant des plats de qualité à des prix abordables. Il existe donc un besoin pressant d’étudier les comportements des consommateurs dans ces zones afin de proposer une offre adaptée qui viendrait combler un vide dans l’offre existante. C’est dans cette optique que cette étude de marché a été réalisée par l'entreprise Cettons.

L'objectif est de déterminer le type de restauration qui séduirait les clients, comprendre leurs habitudes alimentaires, leurs attentes en matière de prix et d’aménagement, et surtout déterminer s’il existe une clientèle suffisamment large pour justifier l’ouverture de ce restaurant. Ce projet, porté par la société Cettons, se veut également une contribution précieuse à la réflexion stratégique du restaurant en question, en matière d’aménagement et d’offres culinaires.

L’étude s’est structurée en plusieurs phases afin de répondre aux enjeux du projet de manière précise et détaillée. Ces phases ont permis de mener une analyse complète des besoins, des attentes, et des comportements des consommateurs dans la zone géographique ciblée. Les objectifs principaux sont les suivants :

Identification du type de restauration recherché par les consommateurs : Le premier objectif de cette étude est de déterminer le type de restauration (pizza, pâtes, cuisine traditionnelle, asiatique, etc.) qui aurait le plus de succès auprès des consommateurs de la zone étudiée. En fonction des résultats, une offre pourra être définie en adéquation avec les préférences des consommateurs, qu’ils soient ouvriers, employés, professions intermédiaires ou cadres.

Étude des prix et des volumes de consommation : Le deuxième objectif est d’analyser les attentes des consommateurs en matière de prix, mais également leur fréquence de consommation dans les restaurants ou fast-foods. Cela permet de déterminer un prix psychologique acceptable et de définir un ticket moyen pour le restaurant à créer.

Analyse des comportements alimentaires et de l’organisation des repas : Il est essentiel de comprendre comment les personnes qui travaillent dans cette zone géographique s’organisent actuellement pour leurs repas. Sont-elles plus enclines à se restaurer chez elles, dans leur entreprise ou préfèrent-elles déjeuner à l’extérieur ? Cette information est cruciale pour identifier les motivations des clients et adapter l’offre en conséquence.

Évaluation de la pertinence de l’aménagement d’un restaurant avec salle de restauration : Il sera également étudié si un espace dédié à la restauration au sein du futur restaurant répond à une demande réelle, en analysant les besoins d’un tel aménagement selon les préférences des consommateurs.

L’étude s’est articulée autour de trois grandes phases : la phase documentaire, la phase quantitative extensive et la phase d’analyse des données.

Phase 1 : Phase documentaire
La phase documentaire a été pilotée par un intervenant en Master, chargé de définir les zones géographiques pertinentes pour administrer les questionnaires. Cette tâche s’est effectuée en collaboration avec CETTONS, qui a fourni son expertise pour élaborer le questionnaire de manière à obtenir des résultats significatifs.

Le questionnaire comportait des questions fermées et ouvertes afin d’obtenir à la fois des données quantifiables et qualitatives. Les thèmes abordés dans les questions ont couvert les préférences alimentaires des répondants (type de cuisine recherchée), les prix psychologiques qu'ils seraient prêts à payer, leurs habitudes alimentaires, ainsi que des informations sur leur catégorie socioprofessionnelle (CSP). L’objectif de cette phase était de structurer la méthodologie de collecte de données et de garantir que les informations collectées soient fiables et pertinentes pour les analyses futures.

Phase 2 : Phase quantitative extensive
Cette phase a consisté à administrer un total de 150 questionnaires auprès des habitants et des travailleurs des zones géographiques identifiées lors de la phase documentaire. Trois intervenants ont été chargés de mener cette enquête de manière extensive, chacun ayant pour mission d’administrer 50 questionnaires.

Les questionnaires ont été administrés sur le terrain, dans les rues des zones ciblées. Ce type d’administration permettait de recueillir des données directement auprès des consommateurs potentiels dans un cadre naturel. L’objectif était d’obtenir un échantillon représentatif de la population concernée.

Les données récoltées ont été saisies dans le logiciel SPHINX ONLINE, qui permet une analyse statistique détaillée des résultats. Ce logiciel permet d’effectuer des tris à plat (pour connaître les tendances générales) ainsi que des tris croisés (pour analyser les relations entre plusieurs variables, par exemple la CSP et le type de restauration préféré).

Un livrable intermédiaire, sous forme de fichier Excel, a été transmis à l’équipe en charge de l’analyse, comprenant toutes les données brutes nécessaires pour la phase suivante.

Phase 3 : Phase d’analyse
La phase d’analyse a été menée par l’intervenant en Master qui a récupéré l’ensemble des données collectées lors des phases précédentes. Ce dernier a effectué une analyse statistique approfondie et a interprété les résultats pour fournir des conclusions précises.

L’analyse s’est centrée sur plusieurs axes : l’identification des attentes des consommateurs concernant les types de restauration, l’analyse des prix et des volumes de consommation, l’étude des comportements alimentaires et des préférences en matière d’aménagement du restaurant. Grâce à l’analyse des données, l’intervenant a pu fournir des recommandations stratégiques concernant la conception du restaurant. Ces recommandations ont inclus des propositions de types de plats à inclure dans le menu, les aménagements les plus pertinents pour le restaurant, ainsi que les prix à appliquer pour répondre aux attentes des clients tout en maximisant la rentabilité.

Les résultats de l’étude ont permis de dresser un tableau précis des attentes des consommateurs dans la zone géographique étudiée. Plusieurs enseignements majeurs ont pu être tirés :

Types de cuisine recherchée : Les consommateurs se sont montrés majoritairement intéressés par des options de restauration rapide et conviviale, telles que la pizza et les pâtes, suivies de la cuisine asiatique. Il semble que ces types de plats répondent particulièrement aux attentes des travailleurs, qui cherchent à se restaurer rapidement sans sacrifier la qualité.

Prix psychologiques et volumes de consommation : Les consommateurs ont exprimé un prix psychologique moyen pour leur repas en dehors de chez eux, situant ce prix autour de 8 à 12 euros. Le volume de consommation a également révélé que la majorité des travailleurs souhaitent déjeuner à l’extérieur de leur entreprise, mais avec une fréquence de 3 à 4 fois par semaine en moyenne.

Organisation des repas et préférences d’aménagement : Une large majorité des travailleurs s’organise pour déjeuner en dehors de leur lieu de travail, soit dans des restaurants, soit dans des établissements de restauration rapide. L’étude a également révélé un intérêt marqué pour l’aménagement d’un espace de restauration au sein du restaurant, pour favoriser un environnement agréable et convivial.

Conclusion

L’étude de marché réalisée pour le projet de création de restaurant par CETTONS a permis de recueillir des informations essentielles sur les attentes des consommateurs dans la zone géographique ciblée. Les résultats montrent qu'il existe une demande réelle pour un restaurant proposant des plats rapides et de qualité, avec une offre de pizzas, pâtes et cuisine asiatique en tête des préférences.

En outre, les données récoltées ont permis de définir le prix psychologique acceptable et les volumes de consommation estimés, éléments cruciaux pour le succès du projet. Les recommandations issues de l’analyse permettront d’orienter la conception du restaurant, tant sur le plan de l’offre culinaire que de l’aménagement, pour répondre au mieux aux besoins des consommateurs.

Cette étude constitue une étape clé pour la création d’un restaurant qui saura s’adapter aux besoins des clients et se positionner de manière stratégique sur le marché local.